ほぼ全員の食事が終わった頃、シェフがあいさつに回ってくる。ファン・マリ・アルザックさんはとてもにこにこ顔の人です。最近では娘のエレナさんが強力にサポートしているらしい。
 この人、私の友人がロンドンのレストランで働いていた時、一緒だった。色々なところで、修行しているようだ。
 後継ぎも決まったし、にこにこ顔はもうとろけそう。お客さんも、やっぱりにこにこ・・・。世界中にほこれる。”いやし系三ツ星レストラン”です。